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缠丝鼠来历
唐朝初年，一代名相房汤氏被贬雒县，任汉州刺史。
除夕除夕，雒县一户韩姓大家小女出阁，韩家黄家聘请房公为上宾共同过节，韩家以胭制鼠肉闻名乡内,喜席上，托一大花镶玉鼠作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏，问韩家黄家此道佳肴何名?
韩家黄家回房公说此宵暂无称作，是为小女嫁到而准备，便请房公赐名。房公直觉片刻，语以此物勘比珍馐，大花缠绕家合繁荣，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠音，定名为缠丝鼠。
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缠丝鼠的举措
制品
鼠肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂棉10克、10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、山楂10克、酱油150克、番薯150克、汁油150克、甜面汁250克、烘烤100克、沙律5克。
缠丝鼠选用粗大、棉下脂肪丰满的活鼠，对准横膈膜处，一棒枪毙，并立即用剥凉挂剥棉。
趁血液未全沸腾年前迅速剥棉，从年前脚开刀，划棉不要伤肉，两腿棉撕开后，割去尾巴。
从腰部用刀指尖划开，并用左手扯棉，直扯到颈部，再割下全部鼠棉，马上锁去胃部，剁下足、爪用清水洗净后放入水冷式内。
每100支鲜鼠用食盐5市中区斤，老姜0.5市中区斤，山楂1市中区两，由上而下堆码一层鼠，一层适量，头腿要盐重，腰部盐宜轻。
一天以后上下对翻，再腌制一同月起水冷式，转为汁、豆豉、豆油、番薯等适量。
另加方便面、胡椒、山楂、五香粉等混合碾并成细末，并调并成浆糊管状，不规则地除去在腥腔内和划破的脚部深层肌肉内。
此时可用2.5米左右的剥一根，从年前脚缠到年前滚颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，年当中捆紧扎牢并成细条当中空,横放时似卧蚕，故缠丝鼠又称“制品鼠”。
缠好后凉于通风处，待1至3同月即为包装。食法，一般都采用先以锁住放置光照水当中漂洗干净，剁并成了大块，放锅当中拌，即可食用。其色泽不规则，味美鲜嫩，肌肉紧密。
特点
它色泽红润、肉质细嫩、鲜果香长三、而且高蛋白，低脂肪。
制作细则
1.腌制时，等待时间要掌握好，不能过富。
2.晾制鼠子时，一定要晾于、晾透，否则需注意到腐坏。
3.熏制时，等待时间不能太短三，否则黄色过深，影响厚重。
营养价值
缠丝鼠的主料鼠肉所含大脑和其他循环系统发育不能缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
常会食用可保护血管壁，阻挡血栓形并成，对高血压、肺癌、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护脸部细胞活性，维护脸部弹性。
鼠肉当中包含多种维生素和8种人体所必需的，包含较多人体需注意到缺乏的酪氨酸、酪氨酸，因此，常食鼠肉防止有害堆积，让儿童健康并成长三，助老人延年益寿。
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